« Апрель 2024 » | ||||||
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 |
Постные заправки для салатов
С тмином и корнем хрена
В винный уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой водой, прибавить 1 ст.
ложку ошпаренного кипятком тмина, 1-5 ст. ложек тертого хрена. Добавить сок 1
лимона. Все тщательно перемешать и использовать для закусок из цветной фасоли с
вареными овощами (свекла, морковь и другие по вкусу).
Чесночная заправка для салатов
Хорошо раздавить чесночницей 3 - 4 дольки чеснока, растереть его с солью и
добавить 3 ст. ложки холодной кипяченой воды и 2 ст. ложки горячего
растительного масла. Всю массу тщательно перемешать и использовать для простых
салатов или закусок из отварных бобовых.
Эту заправку можно приготовить острой. Для этого очищенный чеснок раздавить
чесночницей или тщательно растолочь. Всыпать в предварительно сильно
перекаленное и затем слегка остывшее растительное масло и слегка протушить
насовсем слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло весь сок, но не подгорел.
Добавить молотый красный острый перец, хорошо перемешать, перелить все в
стеклянную банку и использовать для добавки в супы или салатные заправки по
вкусу.
Заправка для салатов
Смешать вместе 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки столового или лучше
винного уксуса, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и рубленую зелень
укропа и петрушки или кинзы. Хорошо перемешать, дать немного настояться,
заправлять салаты и закуски из зеленого горошка или чечевицы.
Заправка томатная с луком
В обжаренный мелко нарезанный лук, посыпанный красным молотым перцем, влить
горячую подсоленную воду и слегка проварить. Затем добавить дольки помидоров
(свежих или консервированных), протушить все вместе еще 15-20 минут.
Использовать заправку для блюд из тушеной цветной фасоли или желтого гороха.
Острая масляная заправка
Смешать взятые по вкусу оливковое масло, винный уксус, соль, молотый черный
перец и рубленую зелень укропа, поместить в бутылку, тщательно взболтать,
охладить. Эту заправку можно использовать для закусок из отварных или тушеных
бобовых.
Соусы
Продукты для основного соуса:
полстакана растительного масла,
2 ст. ложки уксуса или лимонного сока,
по 0,5 ч. ложки сахара и соли,
молотый черный перец по вкусу.
Все компоненты тщательно перемешать в стеклянной посуде и взбить. Соус можно
приготовить с запасом, перед каждым его использованием обязательно взбалтывать.
К этому основному соусу можно прибавить:
для лукового соуса - 1 ч. ложку тертого лука или тщательно растертой с
солью измельченной зелени лука-порея; для горчичного соуса - 0,5-1 ч. ложку
готовой столовой горчицы и еще 0,5 ч. ложки сахара; для томатного соуса - 1 ч.
ложку томатной пасты или 2 ст. ложки томатного сока и 0,5 ч. ложки тертого
лука;
для зеленого соуса-1,5 ч. ложки мелко измельченной зелени петрушки, 1 ч.
ложку рубленой зелени укропа и 0,5 ч. ложки рубленого зеленого лука.
Красный томатный соус Спассеровать
в масле 3 ст. ложки муки, развести 1 стаканом грибного, овощного бульона или
кипятка, перемешивая, чтобы масса была без комочков, и проварить на слабом огне
10-15 минут. Отдельно обжарить мелко нашинкованные коренья (морковь, пастернак,
петрушку) и лук, взяв их по вкусу, 2-3 ст. ложки томата-пасты, перец, лавровый
лист и все добавить в соус.
Варить соус еще 5-10 минут, процедить, протереть массу сквозь сито, добавить
2-3 ст. ложки растительного масла, довести до кипения. Использовать соус
горячим или холодным.
Чесночный соус Отдельно
на сковороде приготовить из спассерованной в масле муки и кипятка густой белый
соус, слегка посолить, поперчить. По готовности всыпать 1-2 ст. ложки муки.
Можно развести огуречным рассолом. В готовый горячий соус ввести толченый с
солью чеснок и, прикрыв сковороду крышкой, дать постоять 3-5 минут.
Ореховый соус 1,5
стакана очищенных ядер грецких орехов, 0,5 стакана гранатового сока или 1 ст.
ложка винного уксуса, 3/4 стакана воды, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки зелени
кинзы, по 1 ч. ложке молотой пряной зелени и молотого красного перца, по 0,5 ч.
ложки шафрана и кориандра, соль по вкусу.
Измельчить на мясорубке и перетереть до густой однообразной массы очищенные от
кожицы ядра орехов, перец, чеснок и соль. Добавить все остальные пряности и
снова перетереть массу.
Смешать гранатовый сок с кипяченой водой и развести смесью получившуюся пряную
массу, не прекращая размешивать. Использовать соус холодным.
Горчичный соус Поджарить
1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой сливочного или растительного масла, развести 2
стаканами воды, прокипятить, процедить.
Добавить 1 ч. ложку готовой горчицы, влить немного уксуса, заправить по вкусу
солью, сахаром и еще раз прокипятить.
Соус "бешамель"
Стакан овощного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, пряности, чайная
ложка растительного масла. В сковороде вскипятить стакан наваристого овощного
бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий
на медленном огне бульон. При постоянном помешивании варить соус до того
момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки - начнется кипение.
Соус охладить, сдобрить пряностями по вкусу.
Бобовый соус
2 стакана соевых бобов,
В стакан бульона добарить бобы с мелко нашинкованным луком, лавровым листом и
пряными травами. В соус с бобами ввести 2 столовые ложки без верха томатной
пасты и столовую ложку сушеной пряной зелени. Снять с огня, часть бобов размять
с растительным маслом и ввести в соус.